Турция начинается с кухни…

Кто из нас не побывал за последние 10 лет в Турции? Таких, пожалуй, практически уже нет. Прекрасные отели, пляжи, жаркое солнце, лазурное море и белый песок… Но есть ещё одно турецкое чудо, при воспоминание о котором начинает сладко сосать под ложечкой. Это турецкая кухня – сотни вкуснейших, необычных для европейца блюд, в процессе приготовления которых не злоупотребляют специями, а также не экспериментируют с совершенно несовместимыми продуктами, что позволяет смело баловать себя, совершенно не опасаясь за желудок, а лишь наслаждаясь вкусом.

Готовить в Турции предпочитают с добавлением оливкового масла и обязательно лимонного сока. Правда, существуют, безусловно, и блюда, подаваемые с острыми соусами, например, манты, которые традиционно едят с острым соусом из паприки и сливочного масла. Мясной рацион турок, отказавшихся от свинины, состоит из баранины и говядины – кебабов и кефте. Кебаб – это такое общее название всевозможных видов шашлыка. Из них самыми вкусными являются сиш-кебаб (мясо, нанизанное кусочками на шампур – люля или шашлык), а также, нанизанный целыми пластами на специальный вертел донер-кебаб, который с виду напоминает московскую шаурму, однако по вкусу отличается от нее, как небо и земля – турки готовят ее исключительно из мяса племенных баранов. Мясные шарики из фарша с яйцом, тмином и специями называются кефте. Их и обжаривают, и запекают, а иногда подают даже сырыми – всё на любителя. Повара на улице в кебаб-салонах очень чистоплотны, а низкие цены пусть не вызывают у вас подозрений. Правда, здесь не подают овощных блюд и супов, тоже заслуживающих особого внимания.

Исключительно в Турции готовят долма – это фаршированные овощи, обжаренные или запечённые, с совершенно волшебным ароматом. Сладкий зеленый перец и помидоры начиняют рисом с изюмом, орехами, пряностями, а мясистые баклажаны, нарезанные пластинами, «упаковывают» мясной смесью. Сравниться с этим может только перец, который начиняют морковью со сливами, либо другой вид долма – мясо, заворачиваемое в виноградные листья, именно благодаря которым вкус его приобретает некоторую особую пикантность.

Всевозможные дары моря на стол попадают в не менее аппетитном виде: это и запеченная рыба-меч, и барабулька, обжаренная на решетке, и маринованные скумбрия и осьминог, любимая турками хамса, лобстеры, яйца, фаршированные рыбой, рыбный плов.

Если вы захотите съесть полный обед по-турецки, то начинать лучше всего с пирогов бёрек, подаваемых на закуску: между множественных пластов теста слоями укладывается начинка – сыр, мясо, шпинат. На закуску также подаются брынза, зеленая и белая фасоль, маслины двадцати сортов, свежий салат, пастирма (высушенная острая говядина). На первое подают традиционный помидорный суп или же бульон с бараньей требухой и с лепешками «пайд», а летний вариант – суп «джаджик» из кефира с тертыми огурцами, чесноком и укропом. Вообще сочетание с чесноком кефира или йогурта очень популярно в виде соуса.

Дальше – плов не из риса, а из зёрен пшеницы на мясном бульоне, приправленный зелёным перцем и помидорами.

На десерт подают пудинг, горький турецкий чай, а также пирожные с эротичным названием – «женский пупок» (есть ещё и «губки красавицы»). А если не любите мучное – наслаждайтесь фруктами и восточными сладостями: лукумом, халвой, миндалём, сушеными фруктами, марципаном…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *